Recibe su nombre de las cercas que definían el recinto del Monasterio, literalmente un auténtico “clos” castellano.

Tinto elaborado con un ensamblaje de las variedades tempranillo y syrah.

Las Cercas es el vino insignia de la bodega al que Florent, Xavier y Álvaro han dedicado más tiempo y esfuerzo, desde la selección de las mejores uvas hasta el embotellado

Elaboración: para este vino se eligen las uvas de tempranillo de las cercas que muestren más elegancia y personalidad. Tras controles de madurez frecuentes a partir del envero completo, la vendimia se realiza el 1 de septiembre de 2006 en el momento de óptima madurez. La vendimia se realiza a mano en cajas de 15 kg. El rendimiento del pago Las Cercas es de 1500 kg/ha.
La recepción en bodega se hace en cajas a 12-14ºC, selección en mesa de forma manual, despalillado, maceración prefermentativa de 4 días a unos 10ºC, fermentación alcohólica con remontados cada 6 horas, maceración postfermentativa, y fermentación maloláctica en barricas.
La crianza se realiza en barrica de roble francés secado a la intemperie durante 36 meses con tostado medio, crianza durante 12 meses.
La estabilización es natural y no se realiza ningún tipo de filtrado. El corcho siempre es natural.
Producción añada 2006: 15.845 botellas
Temperatura servicio: 16º

Este vino descubre y expresa de forma fiel el terroir que lo produce.

menciones Las Cercas 2004
93 puntos en la Guía Peñín 2008
Zarcillo de Oro año 2009

ficha técnica y ficha de cata Las Cercas 2004
Composición varietal: 60% tempranillo y 40% syrah
Denominación: Vino de la Tierra de Castilla y León
Grado alcohólico: 13,5% vol.
Azúcares reductores: Menos de 2gr/l
Acidez total: 5,02 g/l

Fase visual: color cereza intenso.
Fase olfativa: aroma expresivo, elegante, complejo, mineral, sotobosque, tostado, roble cremoso, cacao fino.
Fase gustativa: Potente, carnoso, sabroso, taninos secos pero maduros.

 

ficha técnica y ficha de cata Las Cercas 2006

Composición varietal: 60% tempranillo y 40% syrah
Denominación: Vino de la Tierra de Castilla y León
Grado alcohólico: 14% vol.
Azúcares reductores: Menos de 2gr/l
Acidez total: 5,66 g/l

Fase visual: Brillante, color rojo picota, capa profunda.

Fase olfativa: fresco, complejo, elegante, goloso. A la aireación, desarrolla un intenso carácter afrutado en un conjunto de grosella negra (cassis) y cereza. Aparecen también matices de cacao, de mineral, y de flor de violeta con un elegante toque de madera tostada muy bien integrada.

Fase gustativa: ataque potente, amplio y fluido, carnoso, cremoso, taninos muy suaves y maduros, gran volumen con un largo postgusto afrutado.