La riqueza de los alimentos que se producen en España queda amparada por el mecanismo de conservación que hay tras la denominación de origen o indicación geográfica de un producto.

La calidad de los productos agroalimentarios es una información obligatoria que los consumidores han de conocer. Pero, además de ésta seguridad alimentaria, existen otros productos extraordinarios de nuestra geografía que podemos querer conocer y se rigen bajo altos estándares de calidad.

Una denominación de origen identifica un producto originario de un lugar determinado, cuya calidad se debe principalmente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él. Con unas fases de producción comunes a la totalidad de la zona delimitada.

Vista de los viñedos de La Mejorada, ubicada en Olmedo, Valladolid. En la bodega se producen vinos tintos bajo la IGP Castilla y León

Las denominaciones de origen son el sistema que empleamos en España para reconocer en los alimentos una calidad extraordinaria. Esto es consecuencia de unas características propias, debido al medio geográfico en el que se producen esas materias primas y se elaboran esos productos.

En el mundo del vino, la unión de los viticultores y las bodegas decide conjuntamente cuál es la mejor manera de trabajar la tierra y elaborar el vino acorde a los tipos de uva autóctonos y características climáticas de la zona. Ese saber hacer a lo largo del tiempo vincula a los vinos a un origen de máxima calidad. Esta unión que define claramente una serie de reglas es en sí mismo un órgano de gestión, y recibe el nombre de Consejo Regulador.

En España hay 70 Denominaciones de Origen, de las cuales dos son Denominaciones de Origen Calificadas (Rioja y Priorato). Estas denominaciones calificadas cuentas con una exigencia suplementaria en cuanto a normas y una antigüedad mayor a 10 años.

Las denominaciones de origen establecen las condiciones de producción, transformación y elaboración de sus vinos, teniendo en cuenta los factores naturales como el suelo y el clima, y los factores humanos de producción. Con un único objetivo, lograr que los vinos vinculados a su origen presenten una mayor calidad.

La Indicación Geográfica Protegida identifica un producto originario de un lugar determinado, una región o un país. Regula que ese producto posee una cualidad característica que esencialmente se atribuye a su origen geográfico. Y, que al menos en una de sus fases de producción, transformación y elaboración, tenga lugar en la zona geográfica definida.

A menudo, surgen dudas acerca de las semejanzas entre Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida. Ambas, comparten dos características, poseen un nombre geográfico que se aplica al producto alimenticio que procede de esa zona. Y además, existe un vinculo entre las características del producto y el medio de la zona.

En cuanto a sus diferencias, también encontramos dos muy relevantes. Los productos con denominación de origen protegido aseguran que la producción, transformación y elaboración se ha realizado en la misma zona geográfica. Sin embargo, con la indicación geográfica protegida no es obligatorio que todas las fases se realicen en la misma zona.

En La Mejorada producimos vinos tintos amparados por la IGP Castilla y León. Los vinos tintos de esta indicación geográfica protegida son potentes, con aromas a fruta madura, gran carga de materia colorante, buena estructura y gran capacidad de crianzas largas.

Las viñas se podan en invierno para asegurar un buen crecimiento de la planta en primavera y verano. El comienzo del lloro del viñedo se produce cuando la savia brota a través de los cortes de la poda. Es la mejor muestra de que tras el largo y frio invierno comienza la actividad en las raíces de la planta.

¿Qué es exactamente el lloro del viñedo?

Las viñas están inactivas en invierno por el frio de la tierra, lo que hace que la savia no pueda circular por la vid de manera natural. Por ello, es la estación invernal el momento adecuado para podar la planta y prepararla para que sea capaz de crecer correctamente y de esta manera favorezca la posterior vendimia. Cuando comienza el lloro del viñedo, arrancan a su vez importantes cambios biológicos en la vid.

¿Cuándo se produce?

Este fenómeno comienza cuando el calor asoma ligeramente, o cuando la temperatura comienza a ascender sobre los 10 grados. Es en ese momento cuando la savia comienza a moverse debido al calor ascendente que se produce en la tierra. Suele coincidir con la llegada de la primavera y con el mes de marzo, es entonces cuando el llamado índice bio-climático (una fórmula que tiene en cuenta numero de horas de sol, con temperatura y humedad), alcanza los valores propios de la vid y comienza el despertar biológico. Las raíces vuelven a ser capaces de absorber humedad de la tierra y la savia comienza a ascender desde el tallo. El lloro de la vid en que la savia se desborda por los extremos de los sarmientos y gotea hasta que la «herida» cicatriza. El lloro genera unas sustancias necesarias para que la planta sea capaz de recuperarse y volar a la actividad un año más. Este momento determina el comienzo de crecimiento de la vid.

Casi coincidiendo con la llegada de la primavera comienza el lloro de la vid

El despertar de un nuevo ciclo que culminará en septiembre u octubre muestra la vitalidad de nuestras cepas y garantiza un producto de calidad. Vinos excepcionales que honran la viticultura orgánica como nuestro último lanzamiento; Palomar de la Reina.

¿Qué son los vinos de autor? Cada vez es más frecuente escuchar ese término, descubre en qué se diferencian de otros vinos.

Podríamos decir que los vinos de autor son aquellos elaborados por un enólogo o varios enólogos que se encargan personalmente de todo el proceso de creación. Desde la vid al embotellado, en todas las fases el enólogo persigue crear algo diferenciador.  El equipo técnico responsable de ese nuevo vino persigue dotarlo de una personalidad única, plasmando sus ideas mediante su experiencia y conocimientos.

Los vinos de autor nacen de la premisa de dotar al enólogo de libertad creativa para lograr caldos irrepetibles. Tratando de no coartar la imaginación con normas o barreras, tratan de mostrar ejemplarizando el buen hacer de una bodega.

Cada bodega o enólogo aspira a demostrar su máxima capacidad a la hora de crear un vino. Por ello, se suele prescindir de seguir las órdenes de los Consejos Reguladores a la hora de criarlos, para hacer una obra más personal y característica. Sin embargo, no debemos olvidar que a pesar de esta libertad, son vinos que aún así siguen unas pautas de cantidad, calidad y trazabilidad.

¿Qué son lo vinos de autor? Vista de los viñedos de La Mejorada con palomar al fondo

¿En qué se diferencian de otros vinos?

En su elaboración destaca la búsqueda de la calidad en el proceso, frente a la cantidad. Para ello, primero se selecciona una parcela o pago de una determinada zona de la bodega. Tras hacer un estudio geográfico de la zona de cara a la vendimia para desarrollar los frutos que presenten las mejores condiciones, se seleccionan las mejores uvas. Tras realizar una fermentación controlada, utilizando los mejores recursos técnicos y humanos, se realiza un ensamblaje con el vino mejor evolucionado. Y se seleccionan las mejores barricas para que repose el liquido hasta el embotellado.

Nuestro último lanzamiento; Palomar de la Reina, es nuestro gran vino de autor

Nuestro recién llegado a la familia de La Mejorada es un vino con el que pretendemos honrar los principios de la viticultura orgánica y la vinificación con tiempo y sin prisas. Elaborado con uva Syrah, es nuestra firma con la que queremos presentarnos a los amantes del vino.